Ingredienti (dosi per 4 persone):

• di farina di grano saraceno, fine
• 200 g di farina bianca 00
• 10 g di grappa
• 30 cl di birra
• un pizzico di bicarbonato
• 250 g di formaggio Valtellina Casera DOP
• sale q.b.
• olio per friggere q.b.

Preparazione

In una bacinella unite tutti gli ingredienti, ad eccezione del formaggio e dell'olio, che utilizzerete per friggere.
Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto non troppo morbido (deve essere piuttosto liquido), che lascerete riposare per circa un'ora e mezza in frigorifero.
Nel frattempo tagliate il formaggio Valtellina Casera DOP a cubetti di circa due centimetri di lato ed immergeteli nella pastella, precedentemente fatta riposare.
Con l'aiuto di un cucchiaio raccogliete un cubetto di formaggio per volta, badando che sia ben ricoperto di pastella e lasciatelo cadere nell'olio bollente, portato a temperatura di circa 175°.
Fate dorare gli sciatt e scolateli con una schiumarola.